ENTRANTES
- Ostras Gillardeau naturales con granizado y lima 5,5
- El mejor Caviar del mundo “Rio Frio Essence “ 15gr./40 – 30gr/75
- Jamón de jabugo 5J 28
- Matrimonio de anchoas doble 0 de L’Escala y boquerones de Cambrils en vinagre 13
- Patatas bravas al estilo Selvático 11
- Jamón 100% raza ibérica de bellota 22
- Tabla de quesos Franceses (Brie Meaux, Tomme de cabra, Saint Nectaire, Beaufort) 21
- Tabla de queso Internacionales (Taleggio, Reblochon, Gouda, Cheddar y Blau Valdeón) 21
- Tabla de queso sin lactosa (Curado de Búfala, Grana, Gruyère, Gouda y Blau Búfala) 21
- Carpaccio de vaca madurada con Tête de Moine y vinagreta de pistachos 19
- Tartar de atún Balfegó con aguacate, lima, kimchi y sésamo tostado 21
- Pan Bao de pato confitado a baja temperatura con mayo-mango y encurtidos (2 ud.) 12
- Zamburiñas a la Brasa (6 un.) 14
- Gamba roja del Mediterráneo a la sal (8 un.) 25
- Alcachofas a la brasa confitadas con AOVE y flor de sal (4 ud.) 12
- Lingote de foie “Gold” con chip de pan, reducción de tinto y frutos rojos 18
- Ensalada “Pasión Selvático” con mango, aguacate, tomate y encurtidos misticanza 12
- Burrata de búfala DOP con tartar de tomate, helado de rúcula y pesto inyectado 16
ARROCES
(MIN. 2 PERSONAS)
- Arroz de chuletón madurado en tataki al estilo Selvático 28
- Arroz de plancton con sepia de y zamburriñas 27
- Arroz de pulpo y romesco 25
- Arroz de gamba roja 24
- Arroz negro de con puntillas en tempura y kimchi 23
- Fideuá con gamba roja, sepia y alioli 22
- Arroz vegano – encargarse con 24h de antelación 19
DE LA TIERRA Y DEL MAR
- Pata de pulpo a la brasa con espuma de patata ahumada y crujiente de oliva negra 25
- Tataki de atún rojo del Mediterráneo 22
- Entrecot de mar (parpatana de atún Balfegó) a la brasa con bbq de calamar 33
- Chuletón de Vaca rubia Gallega madurada 40 días a la brasa con piedra Tappanyaki 66/kg
- Wagyu Kobe A5 a la piedra japonesa (150 gr.) 65
- Solomillo de vaca a la brasa con foie, oporto y frutos rojos (200 gr.) 28
- Tomahawk a la brasa (1,2 kg.) 65
- Tataki de chuletón de vaca madurada 30 días a la brasa (500 gr.) 27
GUARNICIONES
- Patatas fritas naturales 4
- Escalivada a la brasa 4
- Papa Arruga con madrás a la brasa 4
- Wok de verduritas con teriyaki 4
- Mazorca de maíz con mantequilla ahumada a la brasa 4
SALSAS
- Chimichurri argentino 3
- Mantequilla ahumada 3
- Pimienta verde 3
- Romesco 3
- Emulsión de ajo con aceite (Alioli) 3
PARA LOS MÁS PEQUEÑOS
- Solomillitos de pollo a la brasa con patatas fritas naturales 10
- Tournedó de ternera a la brasa con patatas fritas naturales 24
POSTRES
- Piña selvática a la brasa con esfera de coco y mango 8
- Musico de frutos secos 7
- Huevo de chocolate blanco relleno de maracuyá y crema de vainilla de Madagascar 10
- Tiramisú al mascarpone 8,5
- Bombón negro y caviar de yuzu 8,5
- Tarta de queso 8,5
- Tabla de queso a elegir entre: Franceses / Internacionales / Sin lactosa 21
PANES
- Pan de cristal de masa madre con emulsión de tomate y AOVE 4
- Coca de aceite con flor de sal marina 4
- Pan sin gluten premium 4